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冷库如何保鲜果蔬为什么呢

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冷库如何保鲜果蔬为什么呢

发布日期:2022-07-14 作者:华海 点击:

  果蔬加工过程中的腐烂变质是一个比较麻烦的问题。 福建冷库既能盒装蔬菜的品质,又能带来显着的经济效益。

  

福建冷库

  果蔬制品经过提纯加工后,表层组织细胞遭到破坏,微生物感染面积增加,伤口呼吸增强,营养消耗加剧。 呼吸强度和微生物状态是决定清洁蔬菜货架期质量的主要因素,而温度是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外部因素。 温度越高,呼吸强度越大,果蔬的呼吸和新陈代谢就越强,各种营养物质的消耗也越快。 从而加速细胞分解,严重降低果蔬的耐贮藏性和抗病性。 如何解决果蔬产品腐烂变质?

  

  低温是一种有效且安全的抑制微生物生长的方法。 在5℃以下的温度环境下,各种微生物的繁殖会受到明显抑制,从而有效清洁蔬菜的品质和新鲜度。 但是,并不是所有的干净蔬菜都适合低温,很多蔬菜对低温很敏感,容易受冷害。

  

  例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下易受冷害。 冷害的症状是表面煮沸,组织软烂,可食部分有苦味或风味迅速丧失,失去食用价值。 冷害蔬菜可分批或延期采购,在包装的同时装箱,或采取单独贮藏等保温措施,防止冷害的发生。 虽然很多蔬菜对低温比较敏感,但由于清洁蔬菜易腐烂,贮藏期短,在产量小、销售及时的情况下,实际操作中可以忽略产品冷害问题。

  

  冷库操作技术要点:

  

  1 温度

  

  使用冷库技术,控制冷库温度是关键。 作为短期贮藏的清洁蔬菜产品,一般冷库的温度应控制在2~4℃。 对易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)加盖被子等保温措施,防止蔬菜冻坏。 蒜苗、西兰花等陈年蔬菜应存放在0℃左右的库房内。

  

  2 湿度

  

  为蔬菜的新鲜度,减少水分流失和萎蔫,贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。 并且在储存过程中,根据库内的储存量和温度,随时注意通风。

  

  3、蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量较大的品种在入库前必须适当烘干,以减少蔬菜表面水分,延长贮藏期。

  

  4.防止堆压

  

  入库的蔬菜应整齐地摆放在货架上,或堆放在仓内,防止堆垛压力过大对蔬菜造成机械损伤或堆内受热,造成蔬菜品质下降。


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