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隧道速冻库一般情况下很多食品当温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。利用速冻冷库低温状态，快速的冻结食品让冻结过程时间缩短很多，然后以快的速度快速的排除食品的热量，这对提高速冻食品保鲜贮藏质量具有非常重要意义。
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