福建蔬菜保鲜冷库的管理人员进行专门的培训，其中一定要强调注意冷库的安全性，那些设备他是能够操作，那些设备是不能够随便操作，因为一旦出现误操作的情况，轻则冷库不能正常使用，重则冷库发生事故，所以说对冷库管理人员一定要慎重对待。

    　一，冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

　　二，防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

　　三、福州冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，确保食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

　　四，冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

　　漳州蔬菜保鲜冷库设计一步要考虑的就是冷库的选址要求，冷库安装地要远离人口密集的地区，选择的安装地坪要整齐，此外还要对当地的土质情况，土壤硬度进行检测，查看是否适合新建冷库，冷库所处的水平位置要略低于地平面，这样即使发生事故，也不会对周围环境造成影响。